Granja Paraiso92 Chiroso | グランハパライソ92 チローソ

【商品詳細】

商品名
Granja Paraiso 92 Chiroso / グランハパライソ92 チローソ

品種
Chiroso / チローソ

精製プロセス

Anaerobic Natural Yeast Fermentation / 嫌気性天然酵母発酵

発酵

Experimental

フレーバーノート
Nectarine, papaya, butterscotch / ネクタリン,パパイヤ, バタースコッチ

プロデューサー

Wilton Benitez / ウィルトン ベニテス

農園

Granja Paraiso 92 / グランハパライソ ナインティートゥ

 
標高

1950m

地域

Piendamo Cauca, Colombia /　ピエンダモ カウカ

工程：Process

1. 手摘み収穫

2. サイズによる選別

3. 密度による選別

4. オゾン化水による殺菌

5. 紫外線による殺菌

6. チェリーの甘みを引き出すために、コーヒーを90度の水に浸します

7. 20度の温度で発酵バイオリアクター内で62時間の嫌気性発酵を行います（サフラガーS-23酵母の添加）

8. 40度で88時間の乾燥を行います

 
【ストーリー】

グランハ・パライソ92は、家族とその仲間たちによって経営されるコーヒー農園です。農園主、ウィルトン・ベニテスの独自のリーダーシップのもとで、コーヒー栽培と精製プロセスにおいて卓越性が追求され、その影響力は業界全体へ及びます。

また、この農園が際立つのは、その多様性に富んだコーヒー品種です。ジャワ、ピンクブルボン、ゲイシャ、パカマラ、カトゥーラ、タビ、カスティージョなど、各品種がもたらす個性的で豊かな風味を精製プロセスによって高いレベルへと昇華します。これは徹底的な品種選別と栽培への情熱が農園の土壌に息づいている証です。

革新的な栽培システムも、グランハ・パライソ92の特徴の一つです。テラス農法は、山の斜面を巧みに活用し、美しい段々畑が育む豆の品質に寄与しています。また、点滴灌漑は正確な水の供給を実現し、日陰管理と栄養分析によって土壌の健康状態が最適化されています。これらの先進的な技術が一体となり、農園の核である品質の高いチェリーの栽培を支えています。

さらに、Granja Paraiso92の最大の特徴である、農園主ウィルトン・ベニテスの手腕も見逃せません。彼は「バイオリアクター」を開発した人物として知られていますが、その画期的なコーヒー加工技術は、発酵中に高温と低温を交互に繰り返し、豆に特有のアロマと風味を引き出しています。サーマルショックを初め、発酵前のチェリーの減菌や、ラガー酵母をしようした嫌気性発酵をデパルプ前後に行うダブルアナエロビックなどの独自のプロセスによって、グランハ・パライソ92のコーヒーは他にはない深い味わいと贅沢な香りを楽しむことができます。