Uba Geisha nitro | ウバ ゲイシャニトロ

【商品詳細】

商品名
Uba Geisha nitro  / ウバ  ゲイシャニトロ

品種
Geisha / ゲイシャ

精製プロセス
washed (Nitrogen Fermentation)

発酵
嫌気性発酵

フレーバーノート
スイカ、マスクメロン、パイナップル

プロデューサー
Julio Madrid & Andres Quiceno (Cafe Uba)農園

標高
1400m

地域
Pereira, Risaralda, Colombia / ペレイラ,リサラルダ
 
 
【ストーリー】 

こちらのコーヒーは酵母とモストを使用した窒素による嫌気性発酵で精製されたゲイシャ種のコーヒーです。メロンやトロピカルフルーツを思わせる特徴的なフレーバーが魅力です。

まず、スイカを蒸留し、スイカそれ自体(モスト)と、フルーツのもつ油分とアルコール分に分解します。

その後デパルプしたコーヒーをバイオリアクターにいれ、そこへスイカモストと酵母を加え、ニトロガスを注入し嫌気性発酵を行います。
その後、発酵の過程で時間をあけ、スイカを蒸留した時に抽出した油分を加えます。これはフルーツの油分により発酵時にユニークなフレーバーが付く為とアンドレスは説明します。最後に、さらに時間をあけ、アルコール分(イメージは蒸留した時に発酵する水分)をバイオリアクターに投入し、更に数日発酵させます。アルコールぶんが最後に投入される理由については、最初から発酵にしようしてしまうと、過発酵になってしまうためです。